Il-gomma Xanthan bħalissa hija meqjusa bħala l-aktar bijo-gomma superjuri internazzjonalment, li tgħaqqad il-proprjetajiet ta 'tħaxxin, sospensjoni, emulsifikazzjoni u stabbilizzazzjoni. L-ammont ta 'gruppi ta' piruvat fit-truf tal-ktajjen tal-ġenb molekulari tal-gomma xanthan jaffettwa b'mod sinifikanti l-prestazzjoni tiegħu. Filwaqt li jippossjedi l-proprjetajiet ġenerali ta' polimeri ta' katina twila-, il-gomma xanthan fiha aktar gruppi funzjonali minn polimeri tipiċi, li juru proprjetajiet uniċi taħt kundizzjonijiet speċifiċi. Il-konformazzjoni tiegħu f'soluzzjonijiet milwiema hija diversa, u turi karatteristiċi differenti taħt kundizzjonijiet differenti.
1. Proprjetajiet ta 'sospensjoni u emulsifikazzjoni: Xanthan gum turi proprjetajiet ta' sospensjoni eċċellenti għal solidi li ma jinħallux u qtar taż-żejt. Il-molekuli sol tal-gomma Xanthan jistgħu jiffurmaw kopolimeri super-magħqudin, żigarella-bħal kopolimeri helical, li jikkostitwixxu struttura ta' netwerk fraġli, ġel-bħal ġel. Għalhekk, jista 'jappoġġja l-morfoloġija ta' partiċelli solidi, qtar, u bżieżaq, li juru effetti ta 'stabilizzazzjoni emulsifikanti qawwija u kapaċità ta' sospensjoni għolja.
2. Solubilità Tajba fl-Ilma: Il-gomma Xanthan tinħall malajr fl-ilma, u turi solubilità eċċellenti fl-ilma. Jinħall anke f'ilma kiesaħ, jelimina passi ta 'proċessar kumplessi u jagħmilha konvenjenti għall-użu. Madankollu, minħabba l-idrofiliċità qawwija tiegħu, jekk miżjud direttament ma 'l-ilma mingħajr ma tħawwad biżżejjed, is-saff ta' barra jassorbi l-ilma u jintefaħ f'massa bħal ġel-, li jipprevjeni l-ilma milli jippenetra s-saff ta 'ġewwa u b'hekk jaffettwa l-effettività tiegħu. Għalhekk, l-użu xieraq huwa essenzjali. Trab tal-gomma xanthan, jew taħlita ta 'trab tal-gomma xanthan u addittivi trab niexef bħal melħ jew zokkor, għandhom jiżdiedu bil-mod mal-ilma waqt li tħawwad biex tinħoloq soluzzjoni.
3. Proprjetajiet ta 'tħaxxin: Is-soluzzjoni tal-gomma Xanthan turi viskożità għolja f'konċentrazzjonijiet baxxi (soluzzjoni akwea ta' 1% għandha viskożità ekwivalenti għal 100 darba dik tal-ġelatina), li tagħmilha tħaxxin effettiv ħafna.
4. Psewdoplastiċità: Is-soluzzjonijiet akwei tal-gomma Xanthan għandhom viskożità għolja taħt kundizzjonijiet ta 'shear statiċi jew baxxi. Taħt kundizzjonijiet ta 'shear għolja, il-viskożità tonqos drastikament, iżda l-istruttura molekulari tibqa' mhux mibdula. Meta titneħħa l-forza ta 'shear, il-viskożità oriġinali tiġi restawrata immedjatament. Ir-relazzjoni bejn il-forza tal-shear u l-viskożità hija kompletament tal-plastik. Xanthan gum turi psewdoplastiċità prominenti ħafna, li hija estremament effettiva fl-istabbilizzazzjoni tas-sospensjonijiet u l-emulsjonijiet.
5. Stabbiltà Termali: Il-viskożità tas-soluzzjoni tal-gomma xanthan ma tinbidilx b'mod sinifikanti bit-temperatura. Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-polisakkaridi jesperjenzaw bidliet fil-viskożità mat-tisħin, il-viskożità tas-soluzzjonijiet milwiema tal-gomma xanthan tibqa' kważi l-istess bejn 10-80 grad. Anke soluzzjonijiet milwiema b'konċentrazzjoni baxxa juru viskożità għolja stabbli fuq firxa wiesgħa ta 'temperatura. Soluzzjoni ta '1% xanthan gum (li fiha 1% klorur tal-potassju) imsaħħan minn 25 grad sa 120 grad turi biss tnaqqis ta' 3% fil-viskożità.
6. Stabbiltà tal-aċidu u tal-alkali: Is-soluzzjoni tal-gomma Xanthan hija stabbli ħafna għall-aċidi u l-alkali. Il-viskożità tagħha mhix affettwata bejn pH 5-10, b'bidliet ħfief f'valuri ta 'pH taħt 4 u 'l fuq minn 11. Fil-medda ta' pH ta '3-11, id-differenza bejn il-viskożità massima u minima hija inqas minn 10%. Xanthan gum hija solubbli f'diversi soluzzjonijiet ta 'aċidu, bħal 5% aċidu sulfuriku, 5% aċidu nitriku, 5% aċidu aċetiku, 10% aċidu idrokloriku, u 25% aċidu fosforiku. Dawn is-soluzzjonijiet ta 'aċidu xanthan gum huma pjuttost stabbli f'temperatura tal-kamra, u l-proprjetajiet tagħhom jibqgħu l-istess anke wara diversi xhur. Xanthan gum hija wkoll solubbli f'soluzzjoni ta 'idrossidu tas-sodju u għandha proprjetajiet li jħaxxnu. Is-soluzzjoni li tirriżulta hija stabbli ħafna f'temperatura tal-kamra. Il-gomma Xanthan tista 'tiġi degradata minn aġenti ossidanti qawwija, bħal aċidu perkloriku u persulfate, u d-degradazzjoni taċċellera biż-żieda fit-temperatura.
