Kompożizzjoni Kimika ta 'Xanthan Gum
L-istruttura molekulari tal-gomma xanthan tixbaħ ċavetta preċiża, komposta minn tliet monosaccharides: glukożju, mannożju u aċidu glukuronic, fi proporzjon speċifiku (2:2:1). Dawn il-ktajjen tal-polisakkaridi huma magħqudin b'rabtiet speċjali -1,4{-glikosidiċi, li jiffurmaw struttura elikali bħal molla, b'kull helix ikun fiha sitt unitajiet taz-zokkor. Saħansitra aktar notevoli, kull żewġ ktajjen helical jingħaqdu permezz ta 'gruppi aċetil u piruvat fuq il-ktajjen tal-ġenb tagħhom, li jiffurmaw struttura ta' netwerk tridimensjonali. Din l-istruttura tippermetti lill-gomma xanthan tintefaħ malajr f'kollojde trasparenti fl-ilma.
Il-Proprjetajiet tal-għaġeb tal-Istruttura Molekulari tagħha
L-istruttura helical tal-gomma Xanthan tagħtiha bi proprjetajiet fiżiċi uniċi: tinħall malajr kemm fl-ilma kiesaħ kif ukoll fl-ilma sħun, u tifforma soluzzjoni ta'-viskożità għolja; l-effett tat-tħaxxin tiegħu mhuwiex kompromess anki meta jissaħħan sa 100 grad; u jibqa' stabbli f'medda ta' pH ta' 2-12. L-aktar interessanti, tesibixxi proprjetajiet ta' shear-thinning-is-soluzzjoni tirqaq meta titħawwad b'mod vigoruż u immedjatament terġa 'lura għall-viskożità wara li tieqaf tħawwad. Din il-proprjetà tagħmilha aġent ta 'sospensjoni u stabilizzatur ideali fl-ipproċessar tal-ikel.
Mill-Lab għal Applikazzjonijiet ta 'Kuljum: Din is-sustanza aqwa tbiddel ħajjitna kuljum: tipprevjeni l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ fil-ġelat għal nisġa aktar lixxa; jaġixxi bħala tħaxxin fix-shampoos biex jistabbilizza l-formuli; iservi bħala lubrikant fit-tħaffir taż-żejt biex titnaqqas il-frizzjoni; u anke fl-istampar 3D, bħala linka bijo- biex tgħin liċ-ċelloli jpoġġu lilhom infushom b'mod preċiż. Globalment, aktar minn 200,000 tunnellata ta 'xanthan gum huma prodotti kull sena, b'60% użati fl-industrija tal-ikel, li jagħmilha 'magician molekulari' indispensabbli fl-industrija moderna.
