It-togħma u l-għażla tas-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa għandhom jitqiesu minn tliet dimensjonijiet: sors, ħlewwa u togħma ta’ wara.
1. Karatteristiċi ta 'ħlewwiet naturali
Fost ħlewwa naturali komuni, l-għasel għandu ħlewwa tal-fjuri u tal-frott b'togħma kemmxejn tarta u astringenti; meta maħlul f'ilma kiesaħ, jista 'saħansitra jkollu wara togħma kemmxejn morra. Il-ġulepp ta 'l-aġġru għandu aroma ta' karamella u toffee, li jagħmilha adattata biex tgħaqqad ma 'muffins. L-estratt ta' Stevia għandu ħlewwa inizjali 200 darba ogħla minn zokkor abjad, iżda jħalli licorice-bħal togħma astringenti u spiss jintuża flimkien ma' sostituti oħra taz-zokkor.
2. Differenzi fil-Ħlewwiet Artifiċjali
L-aspartame ta' żero-kaloriji (użat f'Coke Zero) għandu ħlewwa-aġixxi malajr u-fajra malajr, u jiddekomponi u jitlef il-ħlewwa tiegħu f'temperaturi għoljin. Acesulfame K huwa reżistenti għas-sħana-u għandu ħlewwa-fit-tul, iżda jiżviluppa togħma metallika meta l-konċentrazzjoni taqbeż iż-0.04%. Sucralose (komunement użat fil-ħwienet tat-te tal-ħalib) għandu l-kurva tal-ħlewwa l-eqreb għas-sukrożju, u issa huwa użat ħafna fi prodotti sostituti taz-zokkor ġodda.
