Sucralose għandu stabbiltà għolja. Fl-ipproċessar tal-ikel, għandu jiżdied fi kwalunkwe pass skont il-ħtiġijiet attwali tal-fabbrika. Dan mhux biss jagħmilha konvenjenti għall-użu iżda jirriżulta wkoll f'prestazzjoni ġenerali aħjar. Għall-analiżi tal-kontenut ta' sucralose, għandha tintuża-kromatografija likwida ta' prestazzjoni għolja (HPLC) biex titkejjel direttament id-dejta u l-informazzjoni rilevanti. L-applikazzjoni tas-sucralose fl-ipproċessar tal-ikel tallinja mat-tendenzi tad-domanda tas-suq, u teħtieġ li l-persunal tal-monitoraġġ tal-prodott jagħti attenzjoni mill-qrib għad-dożaġġ.
Xorb
Sucralose huwa komunement użat fix-xorb. Ġeneralment, l-ammont ta’ sukrożju miżjud max-xorb huwa ġeneralment ikkonċentrat bejn 8% u 10%. Ibbażat fuq il-proporzjon ta 'sucralose għal ħlewwa sukrożju, jeħtieġ li jiżdiedu 0.013% sa 0.016% sucralose. Jiġifieri, f'1000 kg ta 'xarba, għandu jiżdied massimu ta' 130 sa 160 g ta 'sucralose biex tiġi żgurata ħlewwa tajba. Barra minn hekk, l-applikazzjoni tas-sucralose fix-xorb alkoħoliku għandha effetti eċċellenti. Iż-żieda ta' ammont żgħir ta' sucralose tista' ttejjeb it-togħma tax-xorb alkoħoliku, taħbi b'mod effettiv il-qarsa u l-astringenza oriġinali, ittejjeb it-togħma, u tagħmel ix-xarba aktar armonjuża mingħajr ebda togħmiet off-. L-applikazzjoni tas-sucralose fix-xorb nutrittiv hija prattika relattivament ġdida, peress li tista 'taħbi l-imrar u l-astringenza ta' vitamini u sustanzi funzjonali. Meta jintuża f'batterji tal-aċidu lattiku u ħalib iffermentat, is-sucralose ma jiġix dekompost minnhom u ma jaffettwax ħażin il-proċess ta 'fermentazzjoni, li jirriżulta f'effetti ġenerali tajbin.
Minħabba l-istabbiltà tajba tiegħu, is-sucralose ma jirreaġixxix ma 'sustanzi oħra u ma jaffettwax it-trasparenza, il-kulur jew l-aroma tax-xorb. Barra minn hekk, is-sucralose għandu s-sħana-sterilizzazzjoni u proprjetajiet ta'-ħażna fit-tul, u m'hemm l-ebda kwistjonijiet ta' degradazzjoni jew dechlorination. Għalhekk, l-użu tas-sucralose bħala ħlewwa fil-produzzjoni tax-xorb jissodisfa r-rekwiżiti kemm għall-ġestjoni tal-użu kif ukoll tad-distribuzzjoni.
Oġġetti Moħmija
Sucralose huwa użat ħafna fi prodotti moħmija minħabba r-reżistenza tas-sħana tiegħu u l-valur baxx ta 'kaloriji. Il-ħlewwa tal-prodotti tas-sucralose ma tinbidilx wara tisħin ta'-temperatura għolja, u m'hemm l-ebda telf li jista' jitkejjel. Iż-żieda ta 'sucralose ma' prodotti moħmija u ħlewwiet hija komuni. F'pH 3, ikel b'sucralose miżjud juri biss telf ta '2% ta' sucralose wara sena. F'pH 'il fuq minn 3, it-telf tas-sucralose huwa kważi ineżistenti, u ma jipparteċipax f'reazzjonijiet ta' fermentazzjoni jew jaffettwa t-tkabbir tal-ħmira. Abbażi ta’ dan, is-sucralose jista’ jintuża f’ikel b’-aċidità baxxa bħall-aċidu lattiku iffermentat u l-jogurt biex itejjeb it-togħma tagħhom u jtejjeb it-togħma.
Huwa importanti li wieħed jinnota li s-sucralose innifsu ma fih l-ebda kaloriji u huwa diffiċli biex jassorbi bħala ħlewwa ta'-effiċjenza għolja; għalhekk, ma tikkawżax direttament l-obeżità. L-użu tiegħu f'mili ħelu bħal mooncakes u deżerti jista 'jnaqqas il-kontenut ta' kaloriji filwaqt li jżomm togħma tajba.
Għal frott konfettura, l-ammont miżjud ta 'sucralose għandu jiġi kkontrollat f'0.15 g/kg. Dan huwa prinċipalment minħabba li s-sucralose għandu permeabilità tajba, li jiżgura l-ħlewwa filwaqt li jevita reazzjonijiet oħra. Barra minn hekk, l-"Istandard Iġjeniku għall-Użu ta 'Addittivi ta' l-Ikel" għandu jiġi segwit biex jikkontrolla b'mod effettiv is-sucralose, b'ammont massimu ta 'żieda ta' 0.15–1.25 g/kg. Meta jintuża f'chewing gum modifikat, l-ammont miżjud huwa 1.5 g/kg. L-istandards speċifiċi huma kif ġej: iż-żieda ta 'sucralose fl-għaġina għandha tkun taħt 1.8 g/kg, f'ħelu gummy taħt 2.6 g/kg, u fil-kafè u tè iswed taħt 12.0 g/kg, eċċ.
